元パティシエが教えるお菓子教室&パン教室アトリエローレル東京 港区 六本木・赤坂

元パティシエが教えるお菓子教室&パン教室アトリエローレル

お知らせ


レッスンについて

レッスン定員:4名様まで

 持ち物:エプロン ※ケーキ箱や袋は無料でお付けしております♩

※キャンセルポリシーについて
2日前 無料  
前日 レッスン代の50% 
当日 レッスン代の100%

申し訳ございませんは材料調達と他の生徒様のご予約の関係で、上記キャンセル料を頂戴しております。

特設レッスン


●ナッペと絞りの集中クラス 6500円/回
 2回完結クラスですが、基本のナッペだけ勉強出来たらOK、という方は1回のみでも受講OKです。
 ナッペと絞りを集中スパルタ練習していきます。
 1回目:ナッペの上面、サイド、払い方、回転台とナイフの使い方に慣れて行きます。サイドへの模様つけも学びます。
  2回目:絞り袋と口金の扱い方、ローズ、シェル、サントノーレ、 籠模様も練習していきます。
 

1回目はプレーンスポンジ、2回目はココアスポンジにナッペ仕上げして、お持ち帰り頂きます♩(※スポンジは事前に用意させて頂きます) 
ナッペは、下記レッスンスケジュールより、希望日を選択頂きご予 約下さいませ♩  

8月のスケジュール

 ●柑橘ゼリーとヨーグルトムース(2時間半くらい)
 レッスン料  6500円
15cm一台お作り頂きます。
今回はグレープフルーツジュレとヨーグルトムースのコラボ技になります!
こ ちらのケーキは専門学校時代に習った物で、さわやかでおいしく、涼しげな見た目もとっても気に入って毎年よく個人的に作っておりました(^^)土台には ジェノワーズが敷き込まれ、生絞りのグレープフルーツを使用したジュレの仕込み、メインのムース部分は、クリームチーズとヨーグルトを使用した甘酸っぱい お味のケーキです、今回は仕込みアイテムが多いので共同作業の部分と個人作業の部分と両方あります。ケーキに使用す出来る離水しないゼリーの作り、冷たいものへのゼラチンの加え方、組み立て方を学びましょう!


 ● ベリーメレンゲケーキ (2時間くらい)
 レッスン料  6500円
ローレル初の、おしゃれなとトヨ型を使用したケーキです!18cm一台お作り頂きます。土台がビスキュイ生地を仕込んでいただき、中身にはフランボワーズムース&果実を詰めていただきます。上面が今回のポイント で、フランボワーズ風味の甘酸っぱいイタリアンメレンゲを作り、表面にナッペし、焦がし模様をつけていきます。こちらも仕込みアイテムが多いので共同作業 の部分と個人作業の部分と両方あります。
ビスキュイの配合、作りかた、ムースの見極め方法、仕込みやすいイタリアンメレンゲの手法、焦がし模様なども出来ると他の作品もぐっとレベルアップしますのでおすすめです!



 ● 焼きカレーパン&マドレーヌ (2時間くらい)
 レッスン料  6500円
お 一人5個お作り頂きます。
二年前のリバイバルレッスン、人気の焼きカレーパンですです!揚げないのにサクサク!カリっとしていて好評でした。ふっくらパン生地をこねていただいて、中身にカレー(カレーは製パン用のものを使用、作りません)ほう餡します。具の包み方(固形ではないので少し難しいです!)、発酵の見極め、成形、揚げずに作る方法を学びましょう!発酵時間には同時にマドレーヌをお作り頂きます。こちらは共同作業になります。マドレーヌは一口に言っても作り方が沢山あり、あわせてご説明します。


 ●じゃがいもフォカッチャ & プレッツェルクッキー (2時間半 くらい)
 レッスン料 6500円
お一人様大きいもの1個お作り頂きます。
じゃがいもをマッシュし、パン生地に練り込むタイプ日のフォカッチャです。ほっくりもっちりとした食感で、お食事にもよくあいます。じゃがいものマッシュのコツや、ふんわりしたパンのこね方と、発酵の見極め、成形、焼き上がりの見極めを学びましょう!発酵時間には同時にプレッツェルクッキーをお作り頂きます。バニラ風味のかわいいクッキーです。こちらは共同作業です。


●8月レッスン可能日

※レッスン可能日にお好きなメニューをお選び頂き、最初お申込み いただいた方のメニューでその日のレッスン決定♩という形です。

 ***所要時間***
 ●ナッペと絞りのトレーニング (2時間半くらい)
 ●柑橘ゼリーとヨーグルトムース(2時間半くらい)
 ● ベリーメレンゲケーキ (2時間くらい)
 ● 焼きカレーパン&マドレーヌ (2時間半くらい)
 ●じゃがいもフォカッチャ & プレッツェルクッキー (2時間半 くらい)
 ※レッスン終了時間は多少前後する可能性がございます。お急ぎの方、開始に間に合わない方相談可能です!お申し付けください(^^)

・6日(日) 11:00〜(フォカッチャ)、15:30〜(カレーパン)
・7日(月)  10:00〜 満席19:00〜 満席
・9日(水)  10:30〜 満席、19:00〜(柑橘ゼリームース)
・11日(金) 11:00〜(柑橘ゼリームース)、15:30〜 満席
・12日(土) 11:00〜(冷やしクリームパン※リクエスト)、15:30〜 満席
・14日(月) 10:30〜(柑橘ゼリームース)、19:00〜(ベリーメレンゲケーキ)
・18日(金) 10:30〜(ナッペ)、19:00〜(ベリーメレンゲケーキ)
・20日(日) 11:00〜(ベリーメレンゲケーキ)、15:30〜(フォカッチャ)
・22日(火)  10:30〜(カレーパン)、19:00〜(柑橘ゼリームース)
・23日(水)   10:30〜(桃タルト※リクエスト)、19:00〜(ベリーメレンゲケーキ)
・25日(金) 10:30〜(塩バターパン※リクエスト)、19:00〜(ヒョウ柄食パン※リクエスト)
・27日(日) 11:00〜(フォカッチャ)、15:30〜(黒糖パン※リクエスト)
・29日(火)  10:30〜(クリームパン&レモンケーキ同時開講※リクエスト)、19:00〜(フォカッチャ)
・31日(木)  10:30〜(ベリーメレンゲケーキ)、19:00〜(桃タルト※リクエスト)

お申し込みはコチラ

9月のスケジュール

 ●シャインマスカットパイ(2時間半くらい)
 レッスン料  6500円
小さいタルトレットでお一人様5個ずつお作り頂きます。
あっというまの9月、秋と言えばぶどうが美味しい季節です。皮も食べられる高級でおいしいシャインマスカットを、小さなパイに仕立てました!ベースはパータブリゼ、全体的にみずみずしく食べられ るように、中には甘さ控えめのディプロマットクリームを詰め込んで、上面にマスカットとクリームをデコレーションして行きます。周りにはクラムを貼付けて 豪華な見栄えにしております。ブリゼ配合の計算方法、小さいタルトレットへの生地のフォンサージュは、大きなホールケーキよりも実は難しいのですが、ひと つひとつがかわいく仕上がるし差し入れにも喜ばれます。この機会にめん棒ワークや成形を学びましょう。


 ● 月餅&豆花 (2時間くらい)

 レッスン料  6500円
お待ちかねの月餅です!
前回台湾で購入して来た月餅型をようやく、レッスンに使います!お 一人5個お作り頂きます。
秋 の中華スイーツの定番の月餅の生地の仕込み方から、ほう餡、月餅模様の付け方、焼成方法を学びます。中身はくるみあんを包んでおりますが、自宅ではお好み でお好きなナッツでもOKです。同時に豆花も作って行きます。こちらは共同作業です。台湾の町中でよく売られている定番の豆乳スイーツですが、作り方は簡 単、時短で、おいしいです♩上面にかけるシロップも同時に仕込んで、上にかけて頂きます。


 ● サツマーニュ&サブレアレポッシュ (2時間くらい)
 レッスン料  6500円
お 一人4個お作り頂きます。こちらは2年前のリバイバルレッスンです!さつまいもの甘煮がゴロゴロと中にインされて、黒ごまもたっぷり生地に練り込んでいる、パン屋でもよく見かけるセミハードな人気パンになります。
噛みやすいパン生地をこねていただいて、黒ごまなどの乾物が入る時の生地の考え方、
具の包み方、発酵の見極め、成形、焼き上げの見極めを学びましょう!発酵時間には同時にサブレアラポッシュをお作り頂きます。こちらは共同作業になります。ホテルでずっと定番で出していた物です。食感が非常に軽く大好きなクッキーの一つです。


 ●サフランコーンパン & 抹茶ダクワーズ (2時間半 くらい)
 レッスン料 6500円
お一人様5個お作り頂きます。サフラン風味香るタイプになります。デパ地下などで焼 きたて時間には行列が出来ているくらい売れ筋のようです。国産小麦を使用し、パン自体の味にもこだわっております!かみしめるとコーンの甘みととパンの非 常にマッチしてそのまま食べても、食事にあわせてもいいですね♩発酵の見極め、成形、焼き上がりの見極めを学びましょう!発酵時間には抹茶ダクワーズをお作り頂きます。こちらは共同作業です。シャブロンの使い方を学びましょう。


●9月レッスン可能日

※レッスン可能日にお好きなメニューをお選び頂き、最初お申込み いただいた方のメニューでその日のレッスン決定♩という形です。

 ***所要時間***
 ●ナッペと絞りのトレーニング (2時間半くらい)
 ●シャインマスカットパイ(2時間半くらい)
 ● 月餅&豆花 (2時間くらい)
 ● サツマーニュ&サブレアレポッシュ
 ●サフランコーンパン & 抹茶ダクワーズ (2時間半 くらい)
 ※レッスン終了時間は多少前後する可能性がございます。お急ぎの方、開始に間に合わない方相談可能です!お申し付けください(^^)

・1日(金)  10:30〜、19:00〜
・2日(土)  11:00〜、15:30〜
・5日(火) 10:30〜、19:00〜
・6日(水) 10:30〜、19:00〜
・8日(金) 10:30〜、19:00〜
・14日(木) 10:30〜、19:00〜
・15日(金)10:30〜、19:00〜
・17日(日)  11:00〜、15:30〜
・18日(月)  11:00〜、15:30〜
・20日(水) 10:30〜、19:00〜
・22日(金) 10:30〜、19:00〜
・24日(日)   11:00〜、15:30〜
・27日(水) 10:30〜、19:00〜
・28日(木) 10:30〜、19:00〜
・30日(土)  11:00〜、15:30〜

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